海膽迷 Mark 實 4 月 1 日! 豊洲水產高級 OMAKASE「鮨豊」 開始試業

海膽在日本被譽為日本三大珍味之一,味道鮮甜,質感細滑,如果你十分喜歡食海膽的話,就要留意!豊洲水產將會在 4 月 1 日在天后開設 Omakase 高檔次日本料理店,屆時會由日本北海道引入多種知名海膽,包括北海道白海膽、赤海膽和馬冀海膽等製成多種料理,海膽迷絕對不可以錯過!

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鮨豊的海膽料理有多款,分別有原隻紫海膽、原隻馬冀海膽、三款板上的北海道白海膽、赤海膽、馬冀海膽,以及兩款菜色,分別是赤牡丹蝦海膽魚子、烏魚流心海膽蝦丸。

 

北海道原隻紫海膽、原隻馬冀海膽

原隻紫海膽是大型的海膽,黑紫色身圓刺硬,直徑有 5-7cm 長。,味道甘甜清淡及細膩清雅,肉質幼滑;原隻馬冀海膽是較小型的海膽,外形像顆栗子,針刺較短,直徑只有 3.5cm 左右。肉質肥厚,色澤金黃,味道卻是最原始最濃郁最鮮甜,口感較豐腴。

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三款板上海膽

白海膽也是紫海膽的一種,是一些已授精海膽,色澤偏黃,水份較高,不黏稠但肉質嫩滑,是甜味最重的一款板海膽;北海道赤海膽屬馬冀海膽的一種,呈淡淡的金黃色,濃厚而甘美,細膩清雅亦清爽;馬冀海膽是港人至愛,呈鮮燈色,入口 creamy,香甜濃郁。奢侈地吃一口,讓優雅的潮香充滿整個口腔,鮮甜香滑的感覺持而不散。

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赤牡丹蝦海膽魚

不得不推介是這款【牡丹蝦配海膽魚子醬】,先有被譽為「北海之女王」的北海道牡丹蝦子,加上只有在北海道出產的綠色牡丹蝦子,爽脆鮮甜的蝦肉加上清甜爽口的蝦子,絕配!加上使用時季海膽,清甜肥厚;頂部是鮮甜而海水味較重的俄羅斯魚子醬,粒粒分明且鹹香惹味,建議一口食用,口感豐富,完完全全大滿足!

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烏魚流心海膽蝦丸

大廚知道港人鍾情海膽,特別自家製流心海膽蝦丸!自家製的手打蝦丸,肉質爽口彈牙。一咬下去,以時令海膽及牛奶所製的流心海膽汁一湧而出,十分澎湃! 加上蝦丸上鹹鮮的意大利烏魚子,令口感更豐富。伴上北海道松葉蟹肉,鮮甜惹味。最後配上日本大葉花瓣及花蕊作點綴,完成這道唯美的菜式。

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∇ 這款鮪魚壽司比較特別,四片的鮪魚魚肉來自不同部位,有橫隔膜拖羅、面頰、魚頸和中拖羅,各有不同滋味。主廚表示最好先食火炙的,因為凍了會少了香烤味道。

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∇ 炸竹炭鮑魚配白松露醬,使用了坊間罕見的竹炭,把南非鮑魚沾上蛋漿及麵包糠炸至金黃色,香脆內軟,賣相特別,並充滿淡淡的炭香味。醬汁以鮑魚肝及意大利白松露醬混合而成,清爽而不膩。

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∇ 另外也有一個套餐,包括前菜、10 件壽司、飯後的當令水果。

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鮨豊

地址:天后琉璃街 4 號地下
電話:2566 3801
座位:室內 23 個

營業時間:

星期一至六:  中午 12 時正至下午3時正、晚上6時正至晚上 11 時
星期日及公眾假期前夕:中午 12 時正至下午 3 時 30 分、晚上 6 時正至晚上 10 時 30 分
(最後點餐時間為休息前半小時)
付款方法:現金、VISA、MASTER、AE、UNION PAY, JCA


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